Altaïr 2020 D.O. Valle Del Cachapoal Andes

Altair komt uit de Andes-subregio van de Cachapoal Valley, waar de wijngaarden profiteren van een rijke diversiteit aan bodems en een uitgesproken Andesklimaat. Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc groeien er op vulkanische bodems met verweerde gele moedergesteenten, zand en klei: goed doorlatend en rijk aan mineralen, wat de wijn structuur en minerale spanning geeft. Daarnaast zijn er belangrijke afzettingen van alluviale keien en zand: deze geven de Cabernet Sauvignon elegantie, volume en soepelheid. Syrah en Carménère staan aangeplant op bodems van gedegradeerd vulkanisch gesteente met klei, die zorgen voor fris fruit en lengte.

In de kelder ondergingen de druiven een drievoudige selectie: in de wijngaard, op de sorteertafel en na het ontstelen. Om oxidatie te vermijden werd gewerkt met koolzuursneeuw. Er volgde een koude prefermentatieve maceratie van 3–5 dagen bij 8 °C om kleur en aroma’s zacht te extraheren. De alcoholische gisting verliep bij maximaal 26 °C met zes korte ‘pump-overs’ per dag voor een delicate extractie. Afhankelijk van dagelijkse proeverijen volgde nog een maceratie van 5–15 dagen om de balans te verfijnen. Daarna rijpte de wijn 22 maanden: de eerste 16 maanden in Franse barriques (50% nieuw, 35% tweede of oudere inzet) en 15% in grote foudres. Vervolgens kreeg de blend nog 6 maanden rust in 2.000-liter foudres om volledig te harmoniseren. De malolactische gisting verliep spontaan tijdens de vatrijping.